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«Beaucoup de restaurants ne survivront pas» : après l’explosion des bouillons, bientôt l’overdose ?

Plats italiens, prix trop élevés, cuisine de trop mauvaise qualité... La mode de ce type de restaurant populaire pousse de nombreux restaurateurs à s’y convertir, au risque, parfois, de dévoyer le concept.

© FRANCOIS GUILLOT / AFP

Si les bouillons Chartier, à Paris, existent depuis plus d’un siècle, le concept revenu à la mode séduit de plus en plus de restaurateurs.
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